Télécharger Ebook Au plaisir de la Truffe, by Martine Sbolgi-Guinet
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Au plaisir de la Truffe, by Martine Sbolgi-Guinet
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Détails sur le produit
Relié: 144 pages
Editeur : CPE (8 septembre 2008)
Collection : Prestige de Terroir
Langue : Français
ISBN-10: 2845035888
ISBN-13: 978-2845035881
Dimensions du produit:
27 x 1,2 x 19,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.6 étoiles sur 5
3 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
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Sans doute le meilleur ouvrage de référence consacré à la truffe de Bourgogne. La partie réservée aux recettes présente sur une centaine de pages une véritable mémoire culinaire bourguignonne de la truffe, enrichie de ses traductions dans la cuisine actuelle. Entre rêve et gourmandise, ce livre est à déplacer chez soi entre la table de chevet et le lutrin de la cuisine !
Chaque espèce de truffe se cuisine différemment des autres : elles ont leurs parfums spécifiques, donc leurs accords. J'ai écrit ce livre parce qu'il manquait à la gastronomie de ce champignon. Les recettes écrites pour la truffe du Périgord, la magnatum ou la mésentérique, ne conviennent pas, pour un très grand nombre à la truffe de Bourgogne. Ce livre est t un bel "outil" simple et efficace, à la portée de tous les cuisiniers. Il détaille les principes de base à mettre en oeuvre pour obtenir un parfum optimal lors de l'élaboration des préparations culinaires (mises en contact, conservation, erreurs à ne pas commettre etc...) . Le premier étant de ne pas cuisiner au dessus de 60°.Outre cela les recettes ont été créées pour tuber uncinatum et par nos soins : nous savons exactement ce de quoi nous parlons ! Cerise sur le gâteau, je l'ai abondamment illustré par mes photos en couleurs et mes dessins, ce qui en fait un très joli livre tout à fait didactique !
Document très bien conçu,des informations claires,des illustrations agréables,des recettes engageantes.Pour amateurs de truffes et novices en la matière.A s'offrir ou pour faire découvrir le diamant noir!
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